テーマ	みんなで楽しめる食事の工夫と厨房からの発信
主催者	山形県社会福祉研修センターさま
日　時	平成30年8月28日（金）10:30-12:00、13:00-16:00
会　場	山形県総合社会福祉センター　４階　総合会議室
参加者	高齢者福祉関係施設、障がい者福祉施設における栄養・調理に関わる職員さま 訪問介護事業所、居宅介護事業所の職員さま　　 82名  ＋担当スタッフ数4名

 

 

 

 

１、はじめに
　　ファッションチェックを通して各自の自己紹介＆食事の個別性が高いことをご紹介しました。

２、４つの食の困りごと＆簡単チェック
　　体形別・症状別の困りごと４つについてご紹介し、原因と対処方法についてご紹介しました。
　　自宅や施設で道具不要で栄養状態を確認できる方法をご紹介し、その場で体験頂きました。

３、食べ力対策～なりきり体験～
　ペアになって、実際に食べ物や飲み物を使い、
　ご利用者様のがどのような状態で食べているかを体験して頂きました。
　食べ物や飲み物を使って実際の食事状況を再現しながら、
　食べにくさや危険性について体験頂き、
　安全で食べやすい調理のポイントについてご紹介しました。
　　①飲み込めない体験
　　②認知症体験
　　④刻み食体験
　　⑤介助体験
　　⑥とろみ剤体験

４、食べもの対策
　肥満や血糖値など、支援の中でよくご相談を頂く、疾患管理の問題点について、
　体形別の対処方法をご紹介しました。
　1回の食事量の目安、食品の組み合わせ方、レシピの提案方法などをご紹介しました。

 

５、暮らし方対策
　食事への影響が大きい、「食べる」以外の暮らしの流れについてご紹介し、
　食事作りを通した介護予防や重症化予防の在宅や施設での取り組み例や効果についてご紹介しました。

６、食について語ろう！＜グループワーク＞
　　①食事に関わる暮らしの流れで自分が関われるプラスワンポイントについてグループで共有しました。
　　②グループ内での意見交換＆情報交換も行いました。
　　②全体で共有後にまとめを行いました。

 

  

 

 

 「シャイな気質の山形県民なので、なかなかざっくばらんに行くかどうか・・・」と心配される担当スタッフの方々の懸念をよそに、
最初こそモジモジ遠慮気味でしたが（笑）、いくつもの体験を行う中でワイワイと話声も声高になっていく和やかな講習会となりました。

体験で午前中が過ぎ、午後からも体験を取り入れながらの時間は思いのほか瞬く間に過ぎ、気付けばグループワークとなりました。

 

事前レポートの中で、大多数の方が
「他施設の方や他の職種の方々と話す機会をせっかくなら持ちたい！」
という要望をお書きくださっていたので、
グループワークでは、自身が関われるプラスワンポイントに加えて、
他の方々の話しを聞くことで今後のヒントも見つけてもらえるのではないでしょうか。

グループワークも徐々に話が盛り上がり、まさに宴もたけなわという状況に終了時間を迎えてしまいましたので、
名残惜しさもあったのではないでしょうか。
自施設に戻った際に、研修でご発表頂いた自身の役割が行動として示されることを期待してやみません。

 

研修はたくさんのご質問を頂き、皆さんの熱意を感じました。
ご質問についてはその場で回答させて頂きました。

 

 

 ● このように実際に体験を通して得られる知識は中々ないので、貴重な機会となったと感じました。
　普段は出来ない体験によって、提供している側と実際に介助されている側の気持ちが分かる
　良い機会になったと思います。

● 今直ぐになにか行動に移せなくとも、間をおいてその場に直面する事があるはずなので、
　その時に思い出すような講座でした。

● シャイな皆さんが沢山、会話をしてイキイキして参加している姿が印象的でした。

● 眠くなる暇がない位、充実した内容でした。

など・・・


事前準備ならびに当日準備においては、担当スタッフの方々に多大なるご協力を頂きました。
沢山の体験を取り入れた内容のため、必要物品の手配と用意にお手数をおかけしました。
おかけ様で滞りなく実施するに至りました。ありがとうございました。

 

なお、このレポートでご紹介させて頂いている画像に関しては、主催者さま、ならびに参加者様にご許可得まして掲載させて頂きました。

最後に今回このような機会を頂きました、主催者さま・担当者さまには、この場をお借りしてお礼申し上げます。

ゆにしあでは、医療・介護の専門職の方向けの「講座」「研修会」「料理教室」などを企画提案、講師派遣をさせて頂いております。

『体験』を取り入れた内容なので、わかりやすく、実践しやすいととのお声を頂いております。
ご要望やご予算に合せてのご提案もさせていただいておりますので、お気軽にお問合せください。
全国どこへでも、喜んでお伺いいたします。
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イベント名	食リハサポート
日時	平成30年8月22日（水）14時～16時
会場	小規模多機能型居宅介護事業所おおそねケアセンターさま
参加者	ご利用者さま11名、試食のみの方2名、スタッフさま3名+介護実習性さん1名

 　

 

 

平成30年8月22日（水）に小規模多機能型居宅介護事業所おおそねケアセンターさまにて、ゆにしあの【食リハサポート】の第36回目を行いました。

第36回のメニューはこちら

 

 

驚くほどの猛暑を乗り切るのにピッタリ！南国風デザートに挑戦頂きました。

 

 

今回も「開封する」「計る」「混ぜる」「火にかける」「分ける」「振る」「流す」「のせる」「浸す」「かける」「切る」
などの様々な作業をご利用者様主体にて行って頂きました。

 

２種の異なる調理方法で２種類の流しものを作って頂きました。
流しものをきちんと固めるには正確さが要求されます。
そんな出来栄えを大きく左右する重要な計量作業もすりきりを使用したり、電子計りで１ｇ単位で正確にして頂けました。

 

 

 

IHやコンロでの加熱時には、熱源との距離感などをご利用者様自身が適切に取り、
他の参加者様へ火傷を防ぐための注意喚起の声掛けまでしてくださいました。

 

 

シェイカーを使用しての撹拌作業では、手首のスナップを聞かせてバーテンダー風に振る方、
手首を気遣いながら横に振る方など、それぞれの手の機能に合わせて工夫をし、参加者様全員が交代をしながら何度も振ってくださいました。

 

 

生のブルーベリーや冷凍マンゴーのトッピングは好みの量や大きさで盛り付け頂き、
同じ材料でも好みで個性的な仕上がりになりました。
目の前で氷水で冷やしたことで季節感を味わって頂けたようで、
「冷たくておいしいね！」
「甘酸っぱくていいね。おかわり！」
などの声が聞かれました。

 

 

 

帰宅願望が強い方も、作業が回ってくると自然と手を伸ばし、丁寧に作業をしてくださいました。

 

実習生さんも食リハの目的を理解してフォローをして頂くださいました。

 

 

今回も職員みなさまのサポートのおかげで、怪我もなく安全に食リハを実施できました。

ありがとうございました。

このような機会をくださいましたおおそねケアセンターさまには、この場をお借りしてお礼申し上げます。
8月の食リハもよろしくお願いいたします。

このレポートでご紹介させて頂いてる画像に関しては、おおそねケアセンター様ならびに参加者様・ご家族様のご許可を得まして掲載させて頂いております。

ゆにしあでは、高齢者施設向けの「食事リハサポート」や「職員研修会」など、企画提案、講師派遣させて頂いております。
ご要望やご予算に合わせてのご提案もさせていただいておりますので、お気軽にお問い合わせください。
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講座名	山形市環境保健推進協議会研修会
テーマ	オレ流・ワタシ流で夏バテ対策！【 夏のシャンと暮らし術 】
主催者	山形市環境保健推進協議会さま 山形市役所健康課成人保健係さま 山形市ごみ減量課さま
日時	平成30年7月30日（月）13：30-14：30
会場	山形市役所　１１F会議室
参加者	山形市環境保健推進協議会　会員様　50名

 

 

 

 

１、食べているから大丈夫？夏の食事の落とし穴

　　夏は暑さで料理をすることが億劫となり、アイスと素麺だけなど、偏った食事になったり、
　　お弁当で済ませて料理をする機会が減るということが起こりがちです。
　　「食べていれば大丈夫！」「お弁当はバランスが良いから安心！」と思っていると、
　　隠れ栄養失調や活動量の低下が起き、夏バテや熱中症の原因になること、
　　シニア世代の夏バテは要介護や認知症の入り口になる危険性についてご紹介しました。

 

２、お身体チェック

　　 隠れ栄養失調と脱水状態について、自身の手を使って確認する方法を体験頂きました。

 

３、俺流・私流！夏のしゃんと暮らし術

　　①夏の食事術
　　　
　　　アイスクリームやファーストフードなど、原材料がすぐにわからない加工しすぎた食べ物は
　　カロリーたっぷり、栄養素が空っぽ状態。
　　食材がわかるそのまんま食で自然に栄養補給が強化されます。
　　「だし」「サバ缶そうめん」など、山形の夏の定番メニューが夏バテ対策になることも
　　ご紹介しました。

 

　　②夏の水分補給法

　　水分を飲むタイミングや1日の水分量の目安についてご紹介します。
　　飲む点滴として、自宅で簡単に作れる2種（レモン風味・トマト風味）経口補水液をご紹介し、
　　トマト味の経口補水液を試飲して頂きました。

 

 

   

 

男性ばかりで普段は食にあまり関わっていないのでは？という心配をされておられましたが、
食品や食べ方に関する質問にもしっかりとお答えくださいました。
【トマト味の飲む点滴】は「おいしいな～」と高評価にほっとしました (笑)

 

 

なお、このレポートでご紹介させて頂いている画像に関しては、主催者さま、ならびに参加者様にご許可得まして掲載させて頂きました。

最後に、このような機会をいただきました主催者さまには、この場を借りてお礼申し上げます。

ゆにしあでは、地域交流会での「講話」「研修会」「料理教室」などを企画提案、講師派遣させていただいております。

ご要望やご予算に合わせて検討させていただきますので、お気軽にお問合せください。
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イベント名	食リハサポート
日時	平成30年7月31日(火)13：50～16：00
会場	おおぞらケアセンター　デイルーム
参加者	ご利用者さま 10名+試食のみ２名、スタッフさま4名

 

 

 

平成30年7月31日（火）に、小規模多機能型居宅介護事業所おおぞらケアセンターさまにて、ゆにしあの【食リハサポート】の第46回を行いました。

 

 

 

今回は猛暑を乗り切るためにひんやり爽やかな和菓子に挑戦頂きました。

 「切る」「開封」「絞り出す」「計る」「混ぜる」「練る」「数える」「すくう」「丸める」「捻じる」「縛る」「剥がす」「浸ける」「滑らせる」「包む」など

たくさんの作業をご利用者様主体にて行って頂きました。

 

   

 

 

お粥を使って求肥風のやわから餅入りにすることで、滑らかでモチモチしつつ、くちどけ良く仕上がり、常食～ミキサー食まで参加された全員が同じものを作り、召し上がって頂くことが出来ました。

おかゆ・あんこをパックから取り出す際にも、しっかりと袋をしごき、あまりなくきれいに出して頂けました。
ハサミやIHコンロなど火傷や怪我に繋がりやすい作業も落ち着いてできており、ハサミをお返しいただく際も取っ手を向けてくださる等、気遣いも頂けました。

 

作業が多めだったため、ようかん液と軟らか餅に分けて作業し、ぼんぼんして冷やす際に各自こだわって量・形を調整頂きました。
輪ゴムやクリップかけもお手の物。それぞれが手の動きや力具合に合わせて道具を選択頂けました。

 

 

老舗の和菓子屋さんに引けを取らない素晴らしい仕上がりになりました。

形や大きさ、お餅の隠れ具合、盛り付け方でそれぞれの感性を生かした個性が光りました！

 

 

 

 

・「うめえ！」
・ 塩加減が丁度良かったです。
・ うまいな～。お前も食うか？

など

 

 

・  席の調整で良い関係性ができ、のびのび作業が出来ていてよかったです。
・ お薬の調整中で普段興奮気味の方も穏やかに同席することが出来ていました。
・ 参加をお誘いするとお断りされる方も、自然と輪に入って何の疑問もなく参加できていてよかったです。
・とっても美味しそうでした。また作ってみたいと思います。
・ 「何もできない」と奥さまがおっしゃられる男性の方も、もう一人の男性利用者さまと分担して
　テキパキと作業が出来ていました。

など

 

今回も担当者の方には丁寧にご準備いただき、スタッフの皆さんがしっかりフォローくださったので、怪我もなく安全に食リハを実施できました。

今回もこのような機会をくださいましたおおぞらケアセンターさまには、この場をお借りしてお礼申し上げます。

このレポートでご紹介させて頂いてる画像に関しては、おおぞらケアセンター様ならびに参加者様にご許可を得まして掲載させて頂きました。

ゆにしあでは、高齢者施設向けの「食リハサポート」や「職員研修会」など、企画提案、講師派遣させて頂いております。
ご要望やご予算に合わせてのご提案もさせていただいておりますので、お気軽にお問い合わせください。
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主催者	河北町役場健康福祉課健康づくり推進室健康づくり係さま
日時	2018年7月20日（金）　10:00～12:00
会場	河北町職業訓練センター　和室・料理実習室
参加者	河北町在住の一人暮らし又は高齢世帯の方　14名 県立保健医療大学学生　2名（研修） 河北町役場健康福祉課健康づくり推進室健康づくり係担当者さま　２名
テーマ	【一人暮らし・高齢者世帯のための料理教室】 夏の恵みを食べつくす！ いつもの食材で簡単コクうま☆新定番レシピ体験

 

平成３０年７月２０日(金)に河北町職業訓練センター（和室・料理実習室）にて開催された、河北町役場さん主催の【一人暮らし・高齢者世帯のための料理教室】において、講話と料理教室を担当させていただきました。

今回の教室では、”夏の恵みを食べつくす！いつもの食材で簡単コクうま☆新定番レシピ体験”をテーマに、１日１日を大切に、今日を元気に暮らすための食べ方のコツや家にあるもので直ぐに実践できる元気レシピをご紹介しました。

毎年担当させて頂き、今回で６年目となります。

 

 

 

１、食事の悩みの原因

　普段の食事が食べられなくなると、自宅で暮らすことが難しくなる傾向があります。

　太る、痩せる、元気が出ない、病気が悪化した・・・などの困りごとの原因についてご紹介しました。

 

２、暮らしのレシピ

　今日を元気に暮らすための３つの大切にしたいコト。
　「自分」「食べるもの」「食べること」
　自分を大事にするための食べもの選び方、食事の仕方についてご紹介しました。

 

３、簡単コクうまレシピ

　料理や買い物は認知症や要介護状態の予防に繋がります。
　一人だけだし…暑いし…とついつい料理から離れがちな夏場も、
　家に常備してある良く剤や夏の野菜を使った簡単レシピをご紹介し、一緒に調理を行いました。

 

 

＜本日ご紹介したレシピ＞

✿ さば缶と青じそのパパっと味噌おやき

✿ たたきキュウリと甘酢ショウガのおかず和え物

✿ ヨーグルトソルベ～フレッシュトマトのコンポート～

どれも少量で作れ、保存やアレンジがしやすいレシピです。
今回の料理教室でもそれぞれ自分の分を仕上げて頂きました！

 

       

 

 ● 大満足の料理教室でした。
　おいしい簡単なメニューでこの暑さを乗り切れそうです！

● 洗い物が少なくてたくさんの料理ができました！

● 冷凍トマトの皮むきが楽にできるなど、本当に良いことだらけの教室でした。

● サバ缶はそうめんに入れるぐらいしかないと思っていたので、こういう食べ方もいいですね。

● 甘酢生姜で簡単に酢の物ができるんですね。さっぱりして生姜も体にいいし、家でもやってみます。

● 家で味ご飯はしなかったけど、これから簡単にできそうだな。

など

 

 

新定番レシピとして皆さんのご家庭でも作って頂けたら嬉しいです。
「また来年お会いしましょう！」と1年後の再会をお約束して皆さんお帰りになりました。

今回このような機会を頂きました河北町役場 健康福祉課 健康づくり係の担当者さまには、日頃から気にかけて頂くとともに、お力添えを頂きまして重ねてこの場をお借りしてお礼申し上げます。

このレポートでご紹介させて頂いてる画像に関しては、河北町役場様ならびに参加者様にご許可を得まして掲載させて頂きました。

 

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講座名	山形市片谷地地区介護予防講座
テーマ	栄養に関する講話【俺流・私流　今日をいい日にする♪暮らしのレシピ】
主催者	山形市役所 長寿支援課 予防推進係さま
日時	平成30年7月18日（水）10：00-11：30
会場	山形市片谷地公民館（大字片谷地831-4）
参加者	山形市片谷地地区在住の65歳以上の方　30名 山形市役所 長寿支援課 予防推進係　担当者さま　3名 地域包括支援センター担当者さま　1名

 

 

 

 

１、おカラダチェック
　　要介護・認知症に繋がりやすい食生活の注意点や隠れ栄養失調チェックをご紹介し、その場で皆さんに
　　体験頂きました。

２、食べ方のコツ
　　 食べる量が少なくなっても、効率的に必要な栄養素をまんべんなく食べるための食べ方・料理のコツ・
　　レシピをご紹介しました。

３、俺流・私流の暮らし方
　　家事を引退した…料理は苦手…などの理由から、食事をお弁当や訪問ヘルパー・ご家族に頼りきり
　　となっているシニアの方が増えています。
　　一見食事をしっかり食べていて安心に見えますが、料理を考える⇒買い物する⇒作るために使われていた
　　考える機会や体を動かす機会が減ることで、体力や意欲・認知機能の低下に繋がること、食事を自分で
　　用意し続けることの大切さをお話しました。

 

 

  

 

 

グループ毎に和気あいあいと話をしながら、ご自身の普段の生活や食事の振り返り、お身体の確認をして頂くことが出来ました。
ご自身の普段の食事のポイントについても臆することなく発表頂いたり、明るい笑い声が絶えない楽しい会となりました。

 

 

なお、このレポートでご紹介させて頂いている画像に関しては、主催者さま、ならびに参加者様にご許可得まして掲載させて頂きました。

最後に、このような機会をいただきました主催者さまには、この場を借りてお礼申し上げます。

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